百工百年话运河丨油车店王章芝坤

来源： 萧山图书馆 作者：发布时间： 2021-04-14

　　采访时间：2020年9月

　　采访地点：城厢街道拱秀路章鉴源家

　　采访者：翁迪明、张国雄、方诗雅

　　讲述人：章鉴源，男，1943年出生，新塘街道车家埭人，78岁，惠民油坊掌门人章芝坤四子。

　　行业介绍：木榨榨油手工工艺，是一种传统压榨制油的方法。

章鉴源

　　油摊摆在城桥边

　　我父亲名叫章芝坤，是萧山东门头城河边上赫赫有名惠民油坊的二店王。

　　父母生养我们兄弟姐妹共有9人，四兄弟、五姐妹，我最小。关于惠民油坊兴衰的故事，我没有亲身经历，得到的都是父辈、哥哥姐姐的口头传授。

　　我知道，惠民油坊是我爷爷三兄弟一手创办的。

　　我们的老家是萧山长河蓝田章（现属滨江区长河街道）。蓝田章村民几乎都姓章，穷得哒哒滴，大部分人家靠讨饭过日脚[ 日脚：日子]，人称九十九根讨饭棒，我家也要算一根在里面。

　　爷爷名叫章望云，从小外出放牛，为油坊老板放牛，因为当时榨油作坊基本上依靠牛做动力。爷爷15岁那年决定另谋生计，不再做放牛的营生。东家很客气，送了几钵头菜油，爷爷就在东门上街城桥边范家弄摆摊，一点一点调转了头寸，成了卖油郎。

　　城桥是萧山东门头的热闹处所，范家弄就在城河边上。河里舟船来往，岸上摊贩成市，活水码头，是一个做生意的好地方。爷爷每天从东家作坊里拿几钵头在这里零售，半天就销售一空。沿城河一带的地盘确实是做生意的风水宝地。

范家弄位置/《萧山地名志》

　　眼看着贩油生意越来越顺，老东家看爷爷是块做买卖的材料，有心助一臂之力，又送来了几桶菜油，爷爷索性把在老家长河头的兄弟也叫来一道做油生意。范家弄的生意还算稳定，慢慢有了积蓄。

　　爷爷头脑活络，放牛的几年他已把油坊里榨油工艺的流程、诀窍默默记在心里；范家弄摆油摊，他又掌握了生意进出的门道；再后来，胆子越做越大，他们从老东家那里购买了一部淘汰了的旧油车，开始直接接料榨油。

　　从胜源恒到惠民油坊

　　有了自己的油车，生意越做越活络，爷爷兄弟开始寻找扩张的门路。当时东门外便饮庵西（今东门上街）有家叫庆泰源的老油坊，开了30年，快开不下去了。爷爷他们就出了400块银元，将庆泰源的设备和厂房全部租下，改名胜源恒，生产规模一下子扩大了许多倍。

　　经过10多年经营，胜源恒的生意越做越大，资产也越来越雄厚，抗战前夕，不光拥有1000担油的资产净值，而且购进原先向庆泰源租用的全部设备，规模今非昔比。爷爷在回澜桥东南面建起了大墙门，场面很大，三进两层走马楼。胜源恒的生产能力非同小可，光木榨油车就有24部，还有水牛18头，是萧山榨油行业里面的佼佼者。

　　抗战爆发，萧山百姓遭受巨大苦难。1937年11月30日，日军飞机轰炸萧山县城，有两颗炸弹落在我们家里，一颗在道地[ 道地：庭院、天井]、一颗在正屋。11月30日大轰炸，造成大片民房沦为废墟，大量百姓流离失所，胜源恒也面临前所未有的困局。不久，爷爷去世了。

日军轰炸萧山

　　爷爷去世后，大伯章芝珊、父亲章芝坤子承父业，挑起了胜源恒生产经营的担子。

　　1940年萧山县城沦陷。之前，父亲俩兄弟为躲避战火，不得已带着油坊的全部流动资金，带领家眷流亡浙江纵深永康一带，边逃难边做生意。

　　在逃难的两年时间里，油坊设备全部无偿借给职工生产自救。油坊职工推选人员负责生产和经营，并改号为公记油坊，在困顿的时局里谋得生计。

　　1942年，章氏兄弟率家返回萧山，收回油坊设备，投入流动资金，重操旧业，改名正隆油坊，在异族的铁蹄下苟延残喘。

　　1945年抗战结束，百业待兴，农业生产也逐步恢复。章氏兄弟利用留存的经济实力和专业经验，重振旗鼓，油坊改名为惠民油坊。1948年，惠民油坊以800石大米的价值购进长河镇成懋油坊的全部设备，成为萧山县最大的油脂加工企业。

　　“乡作”的窍门

　　从庆泰源到胜源恒，油坊的主要业务是代客加工、来料加工，俗称经营“乡作”，也就是替农民把油菜籽、棉籽和大豆加工成食用油。

　　和现在的机器生产不同，以前榨油采用的是传统工艺——木榨榨油，江南一带早五六十年前都给逐步淘汰了，难再看到那副热热闹闹的场面。

　　木榨榨油，共有焙、磨、碾、蒸、包、榨等六道工序。首先焙，是将油菜籽分锅文火慢炒；磨，用手牵石磨将油菜籽磨成粗屑；碾，水牛牵动石碾，将粗屑碾成细屑；蒸，将细屑放入甑子里蒸熟；包，外围以竹箍固定，铺上稻草，用脚踩将油料裹成饼状；榨，将一个个裹好的饼状油料装入木制榨具中，用石榔头敲击插入槽里的尖楔，内部一挤压，油就出来了。

木榨榨油工艺

　　章家油坊的信誉从爷爷手里就开始一点点积累起来了。

　　爷爷经营的胜源恒把“乡作”的每一个环节都做得很好：服务周到、价格公道，关键是出油率高，因此很受农民欢迎。

　　我们萧绍一带地理位置真的很好，依山傍水，风调雨顺，躲得过自然灾害。运河周边都是相互连通的河流，只要钱塘江、浦阳江的江堤不坍塌，土地得到足够灌溉，适合多种农作物、经济作物种植，长势一般都不错。下半年，农民习惯种植油菜，收获以后拿去油坊加工成菜油，来年的油润[ 油润：营养]全靠地里的出产了。

　　小满节气是“春花”收获的时节，油菜、蚕豆、大麦、小麦、草花一批农作物等待收割。运河两岸的农田变得绿油油、金灿灿、黄橙橙，很好看。一年一度的油菜籽即将上市，行话叫做“火汛”。

小满时节收油菜

　　由于爷爷的油坊服务好，再加上又紧靠运河边，水陆两便，所以“火汛”一到，农民总是乐意把油菜籽送到胜源恒加工。一时间车船盈门，油坊业务员忙得不可开交，以至于限号接单。

　　那时候，胜源恒每天榨油64车，每车消耗油菜籽1.3石（1石150市斤），每天的加工量超出1万2千斤，产能供不应求。商号除了做好“乡作”外，也有了增设“门庄”（门市部）实力。一边经营“乡作”，一边开办“门庄”，自营收购原料和销售油品、油饼的业务，油坊发展如虎生翼。

　　爷爷去世后，油坊业务由大伯章芝珊、父亲章芝坤负责。十几二十年的耳濡目染、摸爬滚打，两兄弟练成了一手好工艺、一把铁算盘，哥哥管生产，弟弟管经营，在萧山城河边开创了惠民油坊这个响当当的老字号，是萧山油坊行业的代表。

　　经营奇才章店王

　　父亲从小跟随爷爷在运河边摸爬滚打，熟练掌握榨油工艺的行业窍门，任何菜籽挑到面前，他只用右手拇指和食指一拧，出来几滴原油，他能从滴下来的油量和油纯度估算出油率和油品等级，最后判断收购单价，买卖双方没有不认可的。

　　父亲对榨油工序了如指掌，往往在“蒸”“炒”“压榨”等关键环节现场督阵。炒籽、蒸屑怎么才能把握火候且省柴火？磨要如何才能经用和利于出屑？包的竹箍怎么才能耐用且不断竹篾？榨好排油又要怎么才不让木楔飞散影响油料？诸如此类，他不光讲得头头是道，而且能上车示范，因此惠民油坊的生产线算得上成本低、效率高。工人师傅也是个个服气，不会马虎办事。

撞榨出油

　　父亲的经营之道还在于懂得经济规律，体谅农民的辛苦。他经常提醒全坊职工，要把来“乡作”的农民当作“衣食父母”看待，服务要热情周到。他从细节入手同农民联络感情：去工场同农民打打招呼，攀谈农业丰歉；给路远的年老体弱的农民优先安排“乡作”；有时当着顾主的面，叮嘱榨油工人要“舍得花力气”“多敲榨几榔头”；有时为农民端上一碗凉茶，因此深得农民的好感、好评。

　　父亲会主动把农业丰歉和惠民油坊的兴衰联系起来。在他心中有一个整体的系统，就是产供销一条龙通盘筹划，而运河一带的菜籽产业是他研究的对象，城河的每一条分支以及岸边的每一块油菜田他都了如指掌。他常到农村，或邀请农村亲友来油坊进行调查摸底：油菜籽主要产区的油菜种植面积，生长势头，当年的油菜籽估计产量，可用于“乡作”的农民自用数量，可投放市场的数量等等，他大多能心中有数。在调查中，他与农民建立了感情。

　　在充分掌握上游信息的基础上，及时做好收购准备工作。如将准备“出港”（下乡收购菜籽)人员、工具安排妥当，一待菜籽登场，别的油坊老板还在打听“市面”时，他早就有的放矢，捷足先登。每天早晨空船出门，傍晚满载而归，城河、西小江和其他郊外的河道上随处可见惠民油坊的货船在穿梭忙碌。城河边的工坊里也是一派忙碌的场面，蒸菜籽的气体很猛，一时不能散发，弄得车间里面的温度非常高。工人们往往不穿衣裤，只用一片围身遮体挥汗劳作。

旧时城河景象

　　在企业股权组织方面，父亲也表现出在那个时代少有的胆魄。油坊内的文场职工（经理、跑街、账房等）的薪资并不是全额按月发付。这些人每人每月以借支生活费的形式进行申请，不同工种核定了借支数的大体标准，每月予以发放。而剩余未领部分相当于股金，三年到期进行结算，除归还本金外，还可以得到高于银行利息的红利。初试行时，免不了有职工心里没底，想着钱会不会就收不回来了，但最后兑现时，也就消除顾虑了。这种延期支付的方式，油坊日常可以周转使用的钱多了，职工最终到手的实际收入也多了，可谓是劳资两利，职工利益和企业效益联系在一起，油坊发展的动力和后劲都增强了。

　　惠民油坊从爷爷章望云在范家弄摆摊起家，到1948年有萧山、长河两处油坊，城河上街多个“门庄”，流动资金价值1400担菜油。两代人辛勤劳作30年，资本增值400多倍，创造了运河商业的传奇。

　　融入大时代

　　父亲和大伯齐心协力经营惠民油坊，兄弟从不分家，聚居在东门渔家浜。章家一门上下共有40多个家人，可说是其乐融融。

　　父亲一生谨小慎微，精通行业规矩，遵行职业操守。他一向鼓励和支持我们读书，对儿子尤其严格。我的三个哥哥都是一路读书，最后在外地成才：大哥在上海、二哥去西宁、三哥立足兰州。

　　1949年，萧山解放。惠民油坊在新的社会里遵纪守法，遵照国家对社会主义工商业的改造政策，积极承担社会责任。抗美援朝时期，惠民油坊响应国家号召支援前线，捐献的资金可买半架飞机。

　　解放后，粮油实行“统购统销”政策，惠民油坊业务基本局限于委托加工（来料加工），并由店员工会的下属工会参与油坊经营。

　　1956年，惠民油坊被批准公私合营，改名萧山油厂。

　　父亲章芝坤努力适应新时代。和其他民族资本家一样，由于种种原因，最终没有做到完美磨合，1957年下半年被判入狱。

　　1957年年底，我们全家离开东门渔家浜，来到车家埭落户。

　　1962年10月，父亲回家养病，次年去世，享年54岁。就是在那个大力倡导“一大二公”的年代里，父亲还是不改积习，满脑子的生意经：只要上街转一圈回来总要向家人滔滔不绝讲说他的生财新发现。吓得姆妈连忙制止，说他“还嫌苦头吃得不够多”……

　　1980年底，萧山油厂改名萧山油脂化工厂，成为萧山发展民生经济的重要一员。